por Chef Henrique Ferreira, Chef Executivo do Grupo Global Wines
INGREDIENTES
• 800 g Porco preto(lombinho)
• 400 g Cogumelos Pleurotus
• 500 g Castanhas
• 1 dl Azeite
• 100 g Alho
• 150 g Cebola
• Mel q.b.
• Alecrim q.b.
• Flor de sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite de trufa q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
Puré de Castanhas: salteie em azeite o alho e a cebola, aromatizando com o tomilho; junte as castanhas descascadas e refresque com vinho branco, deixando cozinhar; em seguida, passe tudo a puré.
Lombinho de Porco: core num sauté bem quente, em azeite, o lombinho de porco, e tempere com folhas de alecrim; refresque, em seguida, com mel e vinho branco e deixe reduzir, retificando temperos. Salteie os cogumelos pleurotus em azeite e alho, e deixe cozinhar. Por último, tempere com flor de sal e perfume com azeite de trufa.
Bom Apetite!
Harmonize com: Casa de Santar Reserva Tinto
