Tranche de Corvina, Carabineiro, Puré de Aipo e Caldo de caldeirada

por Chef Henrique Ferreira, Chef Executivo do Grupo Global Wines

INGREDIENTES

Caldo de caldeirada

• 1 Cebola grande
• 1 cabeça Alho
• 200 g Batata
• 1 Pimento verde
• 1 Pimento vermelho
• 2 Tomates
• 2 folhas Louro
• 50 ml Azeite
• 100 ml Vinho branco
• 200 ml Água
• Sal qb
• Coentros q.b.
• Pimenta q.b.

Puré de Aipo

• 200 g raíz Aipo
• 2 c. (sopa) Manteiga
• 2 dl Natas
• Sumo limão q.b.

• 6 tranches Corvina c/ 200g
• 6 Carabineiros

MODO DE PREPARAÇÃO
Caldo: descasque a cebola, o alho, as batatas, e limpe os pimentos; junte o tomate e corte tudo às rodelas. Num tacho largo, disponha estes ingredientes, alternando e temperando cada camada com sal. Adicione o louro e regue com azeite, vinho branco Cabriz e água. Coloque a tampa e leve ao lume durante 30 min, sem mexer. Agite o tacho de vez em quando e coe o líquido todo; reserve metade dos legumes para triturar tudo junto.

Puré: coloque num tacho o aipo e a batata, descascados e cortados em cubos, e coza por 20 min; escorra bem e reduza a puré; junte a gordura e as natas e mexa até ficar macio. Retifique os temperos e reserve. Por fim, coloque os carabineiros num tabuleiro com flor de sal e azeite, noutro as tranches de corvina, também com flor de sal e azeite. Os carabineiros vão ao forno a vapor (130 0C, 2 min) e as tranches (130 0C, 7 min).

Sirva, colocando no centro do prato o puré de aipo, a tranche de corvina e o carabineiro.Regue com o caldo (previamente aquecido).

Acompanhe esta receita com o vinho Saturno Reserva Branco

Bom apetite!