Vazia dos Açores grelhada, Puré de Batata Trufado e Cogumelos


por Chef Henrique Ferreira, Chef Executivo do Grupo Global Wines

INGREDIENTES
• 900 g Vazia dos Açores
• 1 kg Batatas
• 150 ml Leite
• 250 g Manteiga
• Sal q.b.
• Azeite de trufa q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Molho de vinho tinto
(base de caldo de carne)

MODO DE PREPARAÇÃO
Num tacho, cubra as batatas (sem retirar a pele) com água fria e sal, e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos. Verifique se as batatas ficam bem cozidas. Em seguida, descasque as batatas (ainda quentes), e desfaça-as num passe-vite. Em lume brando, mexa bem o puré, para que se evapore toda a água, e junte depois, a manteiga em cubos. Tempere e adicione o leite, – este vai determinar a sua consistência -, e mexa muito bem. Junte o azeite de trufa e envolva bem. Rale a noz-moscada e adicione pimenta, moída na hora, a gosto.
Por último, corte a Vazia em nacos de 150 g e coloque a grelhar. Para servir, emprate o puré e coloque um naco no centro do prato. Regue com molho de vinho tinto.

Acompanhe esta receita com o vinho Saturno Reserva Tinto

Bom apetite!