por Chef Henrique Ferreira, Chef Executivo do Grupo Global Wines
INGREDIENTES
• 4 Lombos Bacalhau (s/ espinhas)
• 8 Línguas bacalhau demolhadas
• 1 Pão tipo mafra
• 1 Tomate coração de boi
• 4 dentes Alho
• 3 folhas Louro
• 1 ramo Coentros
• 1 Gema de ovo
• Flor de sal q.b.
• 1 L Azeite
• Pó de azeitona q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
Comece por confitar em azeite os lombos e as línguas de bacalhau, aromatiza – dos com louro e os dentes de alho.
Em seguida, corte o pão em cubos, salteando em azeite e alho. A este preparado, junte o concassé de tomate e aromatize com folhas de coentros. Junte em seguida as línguas laminadas, grosseiramente, e retifique os temperos. Coza a gema de ovo a 63 0C durante 2h. Sirva os lombos de bacalhau com a gema de ovo cozida, polvilhado com pó de azeitona.
Acompanhe esta receita com o vinho Casa de Santar Vinha dos Amores Encruzado
Bom apetite!
