Categoria: Receitas

por Chef Henrique Ferreira, Chef Executivo do Grupo Global Wines

INGREDIENTES

Caldo de caldeirada

• 1 Cebola grande
• 1 cabeça Alho
• 200 g Batata
• 1 Pimento verde
• 1 Pimento vermelho
• 2 Tomates
• 2 folhas Louro
• 50 ml Azeite
• 100 ml Vinho branco
• 200 ml Água
• Sal qb
• Coentros q.b.
• Pimenta q.b.

Puré de Aipo

• 200 g raíz Aipo
• 2 c. (sopa) Manteiga
• 2 dl Natas
• Sumo limão q.b.

• 6 tranches Corvina c/ 200g
• 6 Carabineiros

MODO DE PREPARAÇÃO
Caldo: descasque a cebola, o alho, as batatas, e limpe os pimentos; junte o tomate e corte tudo às rodelas. Num tacho largo, disponha estes ingredientes, alternando e temperando cada camada com sal. Adicione o louro e regue com azeite, vinho branco Cabriz e água. Coloque a tampa e leve ao lume durante 30 min, sem mexer. Agite o tacho de vez em quando e coe o líquido todo; reserve metade dos legumes para triturar tudo junto.

Puré: coloque num tacho o aipo e a batata, descascados e cortados em cubos, e coza por 20 min; escorra bem e reduza a puré; junte a gordura e as natas e mexa até ficar macio. Retifique os temperos e reserve. Por fim, coloque os carabineiros num tabuleiro com flor de sal e azeite, noutro as tranches de corvina, também com flor de sal e azeite. Os carabineiros vão ao forno a vapor (130 0C, 2 min) e as tranches (130 0C, 7 min).

Sirva, colocando no centro do prato o puré de aipo, a tranche de corvina e o carabineiro.Regue com o caldo (previamente aquecido).

Acompanhe esta receita com o vinho Saturno Reserva Branco

Bom apetite!

por Chef Henrique Ferreira, Chef Executivo do Grupo Global Wines

INGREDIENTES

• 220 g de farinha
• 2 c. (sopa) Banha de Porco
• 1,5 dl Água quente
• 1 Chouriço de carne
• 1 Farinheira
• 5 dl Azeite Cabriz
• 800 g Feijão verde
• 3 dentes Alho
• 50 g Farinha
• 40 g Margarina
• 4 dl Leite
• 1 c. (café) Noz-moscada
• Cebolinho q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Vinagre q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

Pastéis: peneire a farinha numa tigela e abra uma cova a meio; coloque banha e água quente; tempere com uma pitada de sal e misture, amassando; molde a massa em bola e deixe repousar (30 min). Aloure a cebola picada e junte os enchidos picados; deixe absorver a gordura; retire do lume e deixe arrefecer. Estenda a massa bem fina; distribua o recheio sobre a massa; dobre-a sobre o recheio e corte pastéis em forma retangular. Aqueça azeite numa fritadeira, introduza os pastéis e deixe fritar até alourar; retire e escorra sobre papel absorvente.

Feijão verde: Lave e prepare o feijão verde, corte em tiras finas, cozendo-os em água temperada com sal; escorra e coloque em água com gelo; reserve. Num tacho, derreta a manteiga e junte alhos finamente laminados; deixe refogar; adicione o feijão e deixe saltear. Polvilhe com farinha, mexendo sempre; adicione leite e cebolinho picado; tempere com noz-moscada, sal, pimenta e mexa bem; antes de servir salpique com vinagre a gosto. Retire do lume, emprate em prato de sopa, primeiro o esparregado e depois o pastel a meio.

Acompanhe esta receita com o vinho Casa de Santar Vinha dos Amores Touriga Nacional

Bom apetite!

por Chef Henrique Ferreira, Chef Executivo do Grupo Global Wines

INGREDIENTES
• 4 Lombos Bacalhau (s/ espinhas)
• 8 Línguas bacalhau demolhadas
• 1 Pão tipo mafra
• 1 Tomate coração de boi
• 4 dentes Alho
• 3 folhas Louro
• 1 ramo Coentros
• 1 Gema de ovo
• Flor de sal q.b.
• 1 L Azeite
• Pó de azeitona q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO
Comece por confitar em azeite os lombos e as línguas de bacalhau, aromatiza – dos com louro e os dentes de alho.
Em seguida, corte o pão em cubos, salteando em azeite e alho. A este preparado, junte o concassé de tomate e aromatize com folhas de coentros. Junte em seguida as línguas laminadas, grosseiramente, e retifique os temperos. Coza a gema de ovo a 63 0C durante 2h. Sirva os lombos de bacalhau com a gema de ovo cozida, polvilhado com pó de azeitona.

Acompanhe esta receita com o vinho Casa de Santar Vinha dos Amores Encruzado

Bom apetite!

por Chef Henrique Ferreira, Chef Executivo do Grupo Global Wines

INGREDIENTES
• 600 g Vitela (acém e aba)
• 1 Cebola picada
• 2 c. (sopa) Massa de pimento
• 100 g Manteiga
• 500 g Batatas pequenas
• 1 c. Pimentão doce
• 3 Alhos
• 2 dl Vinho branco Cabriz
• Molho de grelos
• 2 dl Azeite
• Sal q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO
De véspera, limpe a carne de pele e gorduras e tempere-a com sal, azeite, pimentão doce e massa de pimento, e deixe marinar.
Num tabuleiro de barro de Molelos, junte-lhe o preparado anterior. Leve a assar a 200ºC durante, sensivelmente, 30 minutos, mexendo de vez em quando.
De seguida, numa panela, coloque as cebolas em meias luas a refogar em azeite e junte a vitela selada no forno. Deixe estufar até ficar macia.
As batatinhas descascadas vão a assar temperadas com sal e pimentão doce, a 190ºC, durante 30-40 min. Regue o assado com o molho, de vez em quando. Em seguida, lave os grelos e coza os em água e sal. Escorra-os e pique-os ligeiramente. Depois, salteie em azeite com alho laminado e tempere com sal.
Retifique os temperos à carne e sirva-a com os grelos salteados e a batatinha assada.

Acompanhe esta receita com o vinho Vinha do Contador Grande Júri

Bom apetite!

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