por Chef Henrique Ferreira, Chef Executivo do Grupo Global Wines
INGREDIENTES
- 220 g de farinha
- 2 c. (sopa) Banha de Porco
- 1,5 dl Água quente
- 1 Chouriço de carne
- 1 Farinheira
- 5 dl Azeite Cabriz
- 800 g Feijão verde
- 3 dentes Alho
- 50 g Farinha
- 40 g Margarina
- 4 dl Leite
- 1 c. (café) Noz-moscada
- Cebolinho q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Vinagre q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
Pastéis: peneire a farinha numa tigela e abra uma cova a meio; coloque banha e água quente; tempere com uma pitada de sal e misture, amassando; molde a massa em bola e deixe repousar (30 min). Aloure a cebola picada e junte os enchidos picados; deixe absorver a gordura; retire do lume e deixe arrefecer. Estenda a massa bem fina; distribua o recheio sobre a massa; dobre-a sobre o recheio e corte pastéis em forma retangular. Aqueça azeite numa fritadeira, introduza os pastéis e deixe fritar até alourar; retire e escorra sobre papel absorvente.
Feijão verde: Lave e prepare o feijão verde, corte em tiras finas, cozendo-os em água temperada com sal; escorra e coloque em água com gelo; reserve. Num tacho, derreta a manteiga e junte alhos finamente laminados; deixe refogar; adicione o feijão e deixe saltear. Polvilhe com farinha, mexendo sempre; adicione leite e cebolinho picado; tempere com noz-moscada, sal, pimenta e mexa bem; antes de servir salpique com vinagre a gosto. Retire do lume, emprate em prato de sopa, primeiro o esparregado e depois o pastel a meio.
Acompanhe esta receita com o vinho Casa de Santar Vinha dos Amores Touriga Nacional
Bom apetite!
