Pastel de Massa tenra de Enchidos tradicionais, Esparregado de Feijão Verde e Cebolinho

por Chef Henrique Ferreira, Chef Executivo do Grupo Global Wines

INGREDIENTES

  • 220 g de farinha
  • 2 c. (sopa) Banha de Porco
  • 1,5 dl Água quente
  • 1 Chouriço de carne
  • 1 Farinheira
  • 5 dl Azeite Cabriz
  • 800 g Feijão verde
  • 3 dentes Alho
  • 50 g Farinha
  • 40 g Margarina
  • 4 dl Leite
  • 1 c. (café) Noz-moscada
  • Cebolinho q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
  • Vinagre q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

Pastéis: peneire a farinha numa tigela e abra uma cova a meio; coloque banha e água quente; tempere com uma pitada de sal e misture, amassando; molde a massa em bola e deixe repousar (30 min). Aloure a cebola picada e junte os enchidos picados; deixe absorver a gordura; retire do lume e deixe arrefecer. Estenda a massa bem fina; distribua o recheio sobre a massa; dobre-a sobre o recheio e corte pastéis em forma retangular. Aqueça azeite numa fritadeira, introduza os pastéis e deixe fritar até alourar; retire e escorra sobre papel absorvente.

Feijão verde: Lave e prepare o feijão verde, corte em tiras finas, cozendo-os em água temperada com sal; escorra e coloque em água com gelo; reserve. Num tacho, derreta a manteiga e junte alhos finamente laminados; deixe refogar; adicione o feijão e deixe saltear. Polvilhe com farinha, mexendo sempre; adicione leite e cebolinho picado; tempere com noz-moscada, sal, pimenta e mexa bem; antes de servir salpique com vinagre a gosto. Retire do lume, emprate em prato de sopa, primeiro o esparregado e depois o pastel a meio.

Acompanhe esta receita com o vinho Casa de Santar Vinha dos Amores Touriga Nacional

Bom apetite!

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